Aunque los ingredientes que alguna vez se consideraron demasiado difíciles de encontrar ahora son ahora comunes en todos los restaurantes de sushi de toda España, no es oro todo lo que reluce. Cuando un amante del sushi encuentras un nigiri hecho a base arroz suelto y pescado fresco bien cortado a precio decente resulta todo un acontecimiento.
Porque comer sushi compacto y avinagrado es igual de insatisfactorio que dormir sentado, no te pierdas los 10 mejores restaurantes de sushi de España. Se te hará la boca agua con solo imaginar la calidad del arroz y el pescado que se sirve en estos lugares.
1. ‘Soy’, Madrid
Viriato, 58. Madrid. Tel: 91 445 74 47
Con una decoración sobria y minimalista, y sin letrero en la entrada, la delicada cocina japonesa que se sirve en ‘Soy’ habla por sí sola. La consistencia del arroz, la presencia del vinagre, y la cantidad y el corte del producto elegido en cada caso es sublime. Recomendamos pedir su menú degustación que ofrece un completo recorrido para descubrir el universo culinario del ‘chef’ Pedro Espina.
2. ‘Yoka Loka’, Madrid
Mercado de San Antón. Calle de Santa Isabel, 5. Madrid. Móvil: 610 60 27 22
El ‘Yoka Loka’, ubicado en el Mercado de San Antón, se ha convertido en la referencia de la cocina japonesa informal y económica de Madrid. Productos frescos que Yoka, la propietaria, adquiere en las pescaderías de al lado para deleitar a su público con el sushi más fresco de Madrid a precios de escándalo.
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3. ‘Himawari Sake Bar’, Madrid
Calle Tamayo y Baus, 1. Madrid. Tel: 91 360 50 13
Escondido en el centro madrileño se encuentra uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía japonesa. En un ambiente relajado, este restaurante de sushi en España ofrece una carta concebida para acompañar la gran selección de ‘sakes’, siguiendo la tradición de las ‘tabernas niponas (‘izakayas’). De decoración minimalista, este local dispone de reservados separados por cortinas y con las típicas mesas hundidas por debajo del nivel del suelo. Imprescindible, el salmón asado adobado en miso.
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4. ‘Tatami’, San Sebastián
Calle San Francisco, 49. San Sebastián. Tel: 943 290 407
Siguiendo la tradición nipona, tendrás que descalzarte para entrar en uno de sus comedores privados. La mejor materia prima del mercado, una cuidada elaboración, un excelente servicio y su exclusiva decoración hacen de este uno de los mejores restaurantes de sushi de España. No te pierdas su pollo frito con curri verde, el magnífico tartar de maguro marinado sobre arroz o sus fantásticos makis. También podrás hacer tu pedido a domicilio.
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5. ‘Casa Marcelo’, Santiago de Compostela
Rúa das Hortas, 1. Santiago de Compostela. Tel: 981 55 85 80
Y si no puedes encontrar el mejor sushi en la tierra del marisco y del pescado fresco, no sabemos dónde lo harás. Eso es lo que seguro debió pensar Marcelo Tejedor, propietario de uno de los mejores restaurantes de sushi de España, cuando transformó un local de manteles de hilo en un ‘gastro-bar japo-gallego’. De esta cocina de fusión salen resultados muy interesantes como el nigiri de jurel con tomate, el usuku de pescado blanco a la bilbaína o el dim sum de chorizo criollo.
6. ‘El Rocío tapas y Sushi’, Málaga
Calle Francisco de Cossío, 10. Málaga. Móvil: 620 97 77 33
‘El Rocío Tapas y Sushi’ es un lugar de peregrinación para los amantes del sushi en la provincia de Málaga. Y la razón no es otra que Masao Kibuchi. En esta humilde taberna malagueña, uno de los mejores sushiman del mundo trabajó y enseñó a Juan Bautista, propietario y también cocinero, su arte con el pescado crudo y el arroz. Ahora el aprendiz se ha convertido en maestro. No podrás marcharte sin probar la sopa de miso, la ventresca de atún, el misoyaki de pez mantequilla o el pulpo sakurani.
View this post on InstagramOyakodon de Salmón en Rocío Tapas y Sushi
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7. ‘Koy Shunka’, Barcelona
Calle d’en Copons, 7. Barcelona. Tel: 93 412 79 39
Y de uno de los mejores sushiman a otro. En este caso, el maestro Hideki Matsuhisa es el responsable de elaborar uno de los mejores sushis que probarás jamás en Barcelona. La combinación entre el arroz y el pescado es tan perfecta que es recomendable comer el ‘nigiri’ sin mojarlo antes en soja. De boquerones, de calamar, de ‘toro’ a la plancha, de salmón, de anguila, de gamba roja, de jurel, de huevas de pez volador y erizo… Una auténtica delicia en boca.
8. ‘Kibuka’, Barcelona
Calle Goya, 9. Barcelona. Tel: 93 237 89 94
El ‘Kibuka’ es de esas joyas que encuentras por casualidad escondido en el intrincado barrio de Gracia. Este local esquinero con reminiscencias arquitectónicas novecentistas se catapulta como uno de los mejores restaurantes de sushi de España por su cocina japonesa arriesgada y un servicio cercano y competente.
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9. ‘Kazan’, Santa Cruz de Tenerife
Paseo Milicias de Garachico, 1. Santa Cruz. Tel: 922 245 598
La cocina que se sirve en este restaurante tinerfeño es típicamente japonesa con algún que otro toque chicharrero. A ‘Kazan’ es mejor no ir con una idea preconcebida y dejarse llevar por las sugerencias del día, basadas en pescados y mariscos de temporada. Alexander Tadashi Tagami, peruano de origen japonés, es el encargado de dar forma a propuestas tan interesantes como el nigiri de mejillón.
View this post on InstagramSashimi sobre hielo. Hoy día 15 de Agosto abiertos mediodía y cena. 922245598.
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10. ‘Tastem’, Valencia
Calle Ernesto Ferrer, 14. Valencia. Tel: 963 696 851
En ‘Tastem’ encontrarás un amplio surtido de nigiris tradicionales, desde salmón hasta caballa y pulpo. Pero la cocina de Ulises Merezo, ‘chef’ de ‘Tastem’, destaca por sus creaciones de fusión con ejemplos tan destacados como el Andalucía roll, con cangrejo, langostino, aguacate y mango y el tartar de atún con aguacate, cebolleta, ‘crispies’ de tempura y salsa picante. ¡Se te hará la boca agua!
View this post on InstagramTemaki de foie y manzana en @Tastem_Valencia
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