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Cajamarca, flor del cumbe

Al norte de Perú, se encuentra esta ciudad carnavalera, capital del departamento del mismo nombre y cabeza de una de las zonas agrarias más importantes del país. Cajamarca fue una de las primeras ciudades fundadas por los españoles en el continente americano y hoy en día está declarada Patrimonio Histórico y Cultural de las Américas.

Arquitectura colonial y barroca son las señas de identidad de esta hermosa ciudad de gran influencia hispana, que se ve en su Catedral, las iglesias de San Francisco, Belén y la Recoleta o en sus techos a dos aguas. Pero también, al este de la ciudad los baños del Inca, una fuente termal con más de 1.000 años de historia y las ventanillas de Otuzco, nichos mortuorios de los antiguos pobladores precolombinos, muestran su pasado como centro neurálgico del imperio incaico.

Otros complejos arqueológicos como el Cumbemayo, situado a 20 km de la ciudad, nos da una idea clara de la importancia que debió tener este emplazamiento en el imperio inca. Santa Apolonia es un hermoso mirador natural que domina la ciudad y sus alrededores, pero que precisa de superar 300 escalones hasta llegar a la ermita que lo corona. ¡No te lo pierdas!

La Plaza de Armas, una de las más grandes y hermosas del país, ha vivido los momentos más intensos de la historia de la ciudad, por ejemplo, allí fue ajusticiado el Inca Atahualpa por parte de Francisco de Pizarro.

Si vas a hacer un alto en el camino y probar las delicias de la gastronomía cajamarquina, resulta indispensable probar el Cuy con papas al estilo Cajamarca (come y después pregunta), o si quieres algo más ligero, Sopa de Trigo o las deliciosas Humitas.

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