¿Estás listo para unas vacaciones italianas? ¿Has decidido qué región visitar? ¿Te preocupa volver con algún kilo de más?
Hemos pedido a expertos blogueros gastronómicos que encuentren un plato tradicional y dietético de su región. No ha sido fácil, la «dieta mediterránea» está llena de platos muy ricos, ¡pero no siempre bajos en calorías! Echa un vistazo al mapa de las regiones italianas por calorías.
Toscana
Plato: Tagliata
Kcal: 285
Opinión del bloguero gastronómico
«El bistec a la florentina y la tagliata son poco calóricos, porque no hace falta añadir grasas para su cocción, solo un chorrito de aceite en crudo y, de hecho, poquísimo: mucho sabor con pocas calorías. La verdad es que para el bistec a la florentina se necesitan solo una pizca de sal y de pimienta recién molida, nada más. La tagliata a mí me encanta servirla con rúcula aderezada con vinagre balsámico y escamas de queso grana: un plato rápido de hacer pero realmente muy sabroso, ¡que se puede saborear sin el terror de sentirte después como si fueras a reventar!».
Milena Scalambra, del blog lascimmiacruda.info
Receta
Ingredientes (para 2 personas)
- 500 g de bistec de ternera
- rúcula
- queso grana
- tocino
- queso de oveja Cenerino del Caseificio Spadi
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- 1 limón ecológico Tenuta Bio Gambino
- vinagre balsámico de Módena envejecido Etichetta Platino (Monari Federzoni)
Preparación
Compré la carne ayer y la he dejado toda la noche fuera de la nevera, a temperatura ambiente (en verano es suficiente con dejarla fuera de la nevera unas horas), una buena «pieza de carne» de ternera, con dos dedos de grosor.
Hoy he puesto en una plancha bien caliente la carne sin añadir ni aceite ni especias ni sal.
La he dejado cocinar unos cuatro minutos, sin tocarla, y luego la he girado con cuidado para no agujerearla: la carne no debe soltar sus «jugos».
Mientras se cocinaba la carne me he dedicado a los acompañamientos: he lavado bien la rúcula y la he presionado ligeramente con papel de cocina para secarla, la he partido con los dedos en trozos grandes y la he metido en un bol. He añadido el zumo de limón y lo he mezclado todo.
He cortado en escamas los dos quesos.
He dejado otros cuatro minutos de cocción para la carne y luego la he puesto de lado, para que se hiciese también lateralmente; mi bistec no era excesivamente grueso, así que lo he dejado cocinar otros cuatro minutos aproximadamente.
Después de eso la he sacado del fuego y la he dejado reposar un par de minutos.
He acabado de aliñar la rúcula: una pizca de sal, pimienta recién molida y un chorrito de aceite del bueno, una rociada de vinagre balsámico y lo he mezclado todo.
He colocado la rúcula en el plato y he pasado a cortar la carne: lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor… una buena costra por fuera y dentro poco hecho… ¡deliciosamente tentador! Una pizca de sal y ¡listo para emplatar!
He colocado algunas lonchas de tagliata sobre la rúcula y he acabado añadiendo las escamas de grana.
Al lado he colocado las demás lonchas de tagliata, todavía bien calientes, he añadido una loncha de tocino, que en contacto con la carne caliente ha empezado a deshacerse lentamente, unas escamas de queso de oveja ¡y a la mesa!
La versión con el tocino y el queso de oveja es un pelín más contundente, apta si sois golosos como yo. De lo contrario, si preferís vigilar más la línea, decantaos por lo clásico: y es que la versión con rúcula y grana no os resultará nada pesada 😉
Fuente: lascimmiacruda.info
